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高級レストラン"また行きたい"偏差値【2022年1月最新版】

  • フレンチ イタリアン 中韓焼肉 和食 その他 
  • アルファベット表記は海外
  • 私の主観的な"また行きたい"偏差値です。味や店の優劣ではありません。
  • 閉店分を削除するなどメンテしました(2021年2月)。過去版はコチラ


【保存版】高級レストランでナメられないためのマナー集

高級レストランには一種独特の雰囲気があります。「なんだか店に値踏みされているようで居心地が悪い」と感じる方が多いかもしれませんが、その通り、店は客のことを値踏みしています。

「お客様は平等に扱う」なんてのは大ウソです。レストラン業界には『ソワニエ(大切におもてなしするべき客)』という言葉があるくらいであり、一流の客や金払いの良い常連・重い客に対しては恭しく接し、どう見ても場慣れしていない一見客に対しては、人間だもの、おざなりな対応になるものです。

そこで、「高級レストランにあまり行ったことは無いが、ナメられたくはない」と考えるワガママな貴方のために、高級レストランにおけるマナーを整理しました。結構な長文となってしまったので是非ブックマークして頂き、必要に応じて読み返して頂けると幸いです。

カフェ33(朝食)/ハイアットリージェンシー京都

ハイアットリージェンシー京都のダイニング「カフェ33」。いわゆるロビー階にあるオールデイダイニングであり、宿泊者の朝食はココ一択です。
まずはコールドプレスジュースで気持ち良くなります。この日はビーツやら何やら都合10類ぐらいの素材が含まれており、ピカピカに磨き抜かれたワイングラスであげぽよです。
和朝食は確か4千円強と、ビジターがアラカルトで注文するには腰が引けてしまう価格設定ですが、デカいトレイにジャンジャン料理が並び、2段のお重まで付いてくる様は圧巻です。宿泊者はもちろん込み料金。
焼魚はノドグロ。錦織圭が全米オープンで準優勝して以来、高級魚の代名詞となったお魚を気前よく1匹バリっと焼いてくれます。これはもう、ゴハンというよりも日本酒が欲しくなる。
日を改めて洋食バージョン。こちらはビュッフェ台から持ってきたサラダなど。ビュッフェ台にあるお料理の種類は他のハイアットと比べて少ないのですが、ひと品ひと品のクオリティが高い気がします。ちなみに先の和朝食をオーダーした場合であってもビュッフェは自動的に付帯するとのこと。
スモークサーモンスクランブル。卵の味が濃くて良いですね。味付けではなく卵そのものの味が濃い。サーモンはもう少し量が欲しいなとも思いましたが、卵の味の強さとのバランスを考えればこれぐらいでちょうど良いのかもしれません。カリカリに焼いたベーグルとクリームチーズもナイスです。
ヴィーガン。ヴィーガンという響きにあまり良い思い出は無いのですが、コチラのプレートは山ほどのアボカドにひよこ豆、キノコ類と食べでがあります。パンはサワードゥを用いており、徹底した管理を感じました。
こちらはオムレツ。3Dプリンタで印刷したかのようにツルンと美しい。ウユニ「Hotel de Sal Cristal Samaña(クリスタルサマーニャ)」の料理人に指導してあげて欲しいくらいです。
ベネディクト。こちらもこのまま教科書に載せてしまいたいほど形がクールに決まってます。
アサイーボウル。私の経験上、アサイーボウルとはシャリシャリと半シャーベット状のものが多かったのですが、当店のそれはモッタリとしたヨーグルト状のものであり、アサイーボウルにも色々あるのだという気付きがありました。
ランチやディナーでも思いましたが、何を食べても美味しかった。このクラスのホテルの朝食としては頭ひとつ抜けている気がします。また、料理もそうなのですが、子連れが少なく結果として客層が安定しているのが良いですね。同じリゾート系ハイアット(当館はリゾートホテルという扱いなのだ)であっても、瀬良垣のフードコート状態とは居心地の良さが雲泥の差。やはり京都は大人の街なのかもしれません。



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【2022年版】わたしがリピ買いする品々

「【2018年版】わたしのライフスタイルを変えた品々」という記事の評判が良く、日用品紹介系の記事もたまには書こうと決意してから3年が経ちました。次回作はパリオリンピックの時期かもしれません。いずれの商品も大のお気に入りで、それこそ何度もリピしている品々です。


■錠剤のヘパリーゼ

私には主治医が20人ぐらいいて、その誰もが酒飲み。そんな彼・彼女らが口を揃えて進めるのが錠剤のヘパリーゼです。飲む前に服用しておくと確かに酒に強くなる気がするし、飲んだ後であっても回復が早まる気がします。ただし、いきおい酒量が増えるので、結局あまり意味はないかもしれません。


■エバレッシュホワイト

こちらも医者に勧められ、もうかれこれ3年ぐらいは飲み続けています。酒というよりはお肌がキレイになる系のサプリであり、ハイチオールCのマツキヨ版みたいなものです。私の陶器のようにつるんとしたお肌はエバレッシュホワイトのおかげと信じています。


■火を使わないお灸

これは私というよりも妻が愛用しており、気が向いたら少し分けてもらうというスタイルです。基本的に私は鍼やらお灸やらを信用していなくて、そんなことよりも適度な運動をしなさいという主義なのですが、どうせ信用ならないなら自宅で安価に手軽にやった気になれるもので気が済むでしょ?という消極的な理由で買い続けています。


■鰤屋金太郎のブリ

ここのブリの刺身は超オススメ。解凍して切って並べるだけで、そのへんの日本料理店のお造りなんかよりも全然美味しいです。冷凍庫に放り込んでおけるのも凄くいい。「あ、今夜は外食の予定が無い」みたいな日に昼から解凍しておけば、夜には旨い刺身を腹いっぱい食べることができます。


■雲仙ハム

長崎県民なら日常的に食べる地元のハム・ソーセージなのですが、焼くだけでべらぼうに旨い。超高級居酒屋「田中田(たなかだ)」でもコレを揚げただけのハムカツが立派にメニューに載っているぐらい、工夫なしで本当に美味しいです。一般的な肉よりも日持ちするのも使い勝手が良い。


■伊達鶏の唐揚げ

焼鳥界の王者と言えば目黒「鳥しき」ですが、そこで使用されている鶏肉は福島県のブランド鶏「伊達鶏」。その肉を用いた冷凍のから揚げが楽天で買えるのです。便利な時代になったものだ。コチラは前述のブリよりももっと手軽で、袋をあけて皿に並べてチンするだけ。ラップすら要らない。そのくせ唐揚げ専門店のものよりも高クオリティというチートな逸品。こちらも冷凍庫にストックしておきましょう。


■松屋とか吉野家とかの冷凍牛丼

お馴染みの牛丼なのですが、ライスを除いたアタマの部分だけ個包装で冷凍されているので使い勝手が良いです。チンして温泉卵でも落とせばそれだけで立派なオカズ。松屋のものも吉野家のものもパッケージから味・量・価格に至るまでそっくりなので、実は同じところが作っていたりするのかなあ。たまに謎キャンペーンで半額近くまで値下げされるので、それを狙っていきましょう。


■世界のスープ食堂

レトルトのスープなのですが、これが大変美味しい。ミシュラン星付きレストランでシレっと出されても気づかないレベルの美味しさです。常温で保管でき賞味期限が長いのも嬉しい。忙しくて食べる暇はないけれど、ササっと温かく美味しいものが食べたい時に便利。そのへんのスーパーでも売ってるし、楽天で大量買いすれば結構安くなることがあります。


■イラン産ジャンボピスタチオ

一番好きなナッツはピスタチオで、イラン産のものが最上級と信じています。このピスタチオは本当に美味しくって、なるほどナッツとは木の実であると再認識させてくれる芳醇な香りと甘みを楽しめます。ちなみに素人が自由に出入りできてイラン産のピスタチオを取り扱っているお店は上野の「小島屋」しか私は知らないのですが、他にご存じの方がいれば教えてください。決め打ちじゃなくて食べ比べ・複社購買したい。



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勝烈亭 新市街本店 (かつれつてい)/新市街(熊本)

豚肉への信仰心が篤い民族として有名な熊本の民の中でも屈指の人気を誇るトンカツ屋「勝烈亭 (かつれつてい)」。市内に何店舗かを展開しており、今回はその「新市街本店」にお邪魔しました。食べログでは百名店に選出されています。
これがトンカツ屋か、と驚く広さならびに清潔感。一般的なテーブル席はもちろんのこと、おひとりさま向けのカウンター席にファミリー向けのボックスシートと様々な用途に対応できます。ロフト風味の2階席も含めると100席以上あるんじゃないかなあ。
注文を済ますとすぐにお漬物ポットが用意されます。その他、卓上にはキャベツ用のドレッシングが数種類にポン酢、塩、トンカツソース数種に胡麻とセルフ調味料が百花繚乱。試算するに8,940万通りの味覚の食べ合わせが考えられます。
定食を注文すると、壺のお漬物以外にキレイに盛り付けられたお漬物に大根おろしも用意されます。もうこれだけで1杯やれそうな勢い。ゴマのすり鉢も用意され、スリスリプチプチと待ち時間も楽しい。ちなみに従業員の接客も丁寧で、ゴマスリとまでは言わないまでも実に恭しい姿勢でした。
私は「厚揚げひれかつ膳(大)180g」に「大海老フライ」をトッピング。本題のトンカツに入る前にまずは「大海老フライ」を試すのですが、これが驚くほど旨い。中目黒「キッチンパンチ」を彷彿とさせるサイズ感であり、どこぞの4千円を超えるエビフライ定食よりもクオリティが高い。追加で1本700円と値は張りますが、支払金額を超える満足度の高さです。
本題の「厚揚げひれかつ」。おお、このヒレカツはちょっと変わってますね。保水力が半端なく、綾瀬はるかの肌のようにしっとりとしています。揚げ物というよりも蒸し物といったニュアンスが強く、衣は厚いのですが油っぽさは一切感じさせません。大サイズ180gでの注文でしたが光の速さで食べ終わってしまいました。
こちらは「六白黒豚ロースかつ膳(140g)」にクリームコロッケをトッピング。先のしっとりした食感からは一転、まことにジューシーな仕上がりです。トンカツにおけるロースは店によって芸風が異なり脂身が強すぎるものは私は苦手なのですが、当店のそれは適度なバランスを保っており、ややもするとロースのほうが好みかもしれません。
赤出汁やライス、キャベツはおかわりOK。一般的な定食屋レベルなので、揚げ物の美味しさに比べると相対的に印象が薄い。定食でなく単品注文だと300円引きなので、そうすれば良かったかな。

いずれにせよ、大満足のランチでした。派手に食べても2~3千円に着地するでしょうから、このレンジの食事としては抜群の費用対効果です。なお、カツのグラム数を減らしてでも大海老フライの追加注文をするように。


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私は「とんかつ」という料理をそれほど好みません。だって、豚肉を脂で揚げるだけじゃないですか。それなのに、行列するは調理に時間がかかるわ結構効高価だわで、積極的に取り組もうとしないのです。したがって、私は物凄く「とんかつ」ならびに「とんかつ屋」について、検察官のようにシビアに評価しています。思い入れが無い分、信憑性は高いかもしれません。
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とんかつを「超一流の大衆料理」として、グルメ業界の重鎮たちがひたすら議論を重ねる本。よくもまあとんかつでこれだけ語れるなあと呆れます。ここに記された「殿堂入り」のお店はさすがに外しません。

ブーケ・ド・フランス (Bouquet de France) /六本木

2021年で24周年を迎える六本木の老舗フレンチ「ブーケ・ド・フランス (Bouquet de France)」。ミッドタウン近くバーニーズの裏手の路地にある小綺麗なビルの2階に位置します。食べログでは百名店に選出。
白を基調としたアットホームな雰囲気の店内。マダムの接客が抜群で、肩ひじ張りがちなフランス料理を実に家庭的に、ゆったりとくつろいだ気持ちで過ごすことができます。寡黙で職人肌の井本秀俊シェフを完璧にサポートし、料理以上の楽しさを演出してくれます。
グラスワインが豊富。1杯一律900円で、5.5杯取りという気前の良さ。量の調整にも応じてくれ、ワイン好きのワイン好きによるワイン好きのためのフランス料理店です。
アミューズにリエット。こうした手の込んだひと品がサっと出てくるのが嬉しい。シャンパーニュが進む進む。
前菜にグルニエール・ド・メドケーヌ。メドックの郷土料理でありテリーヌの原型。豚の胃袋に、豚のタンや耳、ほほ肉などを詰め、茹でて固めたもの。言葉で聞くとグロいですが、味わいは実に屈託がなく、ゼラチン部分のしっとり感を含めて後をひく美味しさです。ちなみにシェフはフランスの豚肉料理大好きマンであり、店内の至る所に豚の小物が飾られています。
パンは王道中の王道のバゲット。これぞフレンチレストランといったシンプルな仕様であり、先の前菜や後続の濃いめソースと合わせてぴったしカンカン。
魚介料理はスズキに牡蠣にホタテ。それぞれ個別に楽しむというよりは、サフランのソースで一体的な調和を目指したクラシックな仕様です。ニンニクのきいたアイオリソースも心地よいアクセント。
グラニテはシャルトリューズ。修道院で作られる薬草系のリキュールであり、養命酒的なエリクサーです。サッパリとしながらもアフターが複雑に心地よい。
メインはラム。仔羊の美味しい部分だけをドカドカドカと盛り付けてくれ私は嬉しい。脂のミルキーな香りに心地よい甘さ。付け合わせのジャガイモのストレートな味わい。素朴で心強い美味しさです。
デザートはかなりのラインナップを誇り、モノに拠っては40分の調理時間を要するので、序盤にチョイスしておきます。私は焼きたてのチョコレートのタルトにコーヒー風味のアイスクリームを添えたもの(この日は私のお誕生日のお祝いでした)。トロトロとろけるチョコのソースが堪りません。連れが選んだ和栗のモンブランも絶品で、これぞフランスのモンブランとも言うべき特大サイズでした。
お茶菓子もフランス流にしっかりと付いてきます。お茶はマシュマロウ。お菓子の「マシュマロ」の語源ともなったマロウ種のハーブであり、粘性を感じる口当たり。
いやあ、美味しかった。昨今のチャラついた泡ばっかしの自称イノベーティブ系とは一線を画する味わいで、がっしりと真正直で骨太なフランス料理です。やっぱりフランス料理はこういうのがいい。一番いい。ランチは何と3,300円から。次回はお昼にお邪魔してみよう。



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モトイ(MOTOI)/烏丸御池(京都)

烏丸御池駅または京都市役所前駅からそれぞれ徒歩5分ほど、俵屋町の閑静な住宅街に位置する「モトイ(MOTOI)」。ミシュラン1ツ星で、食べログではブロンズメダルおよび百名店に選出。京都のフレンチのトップ集団のうちのひとつです。
築100年は下らない呉服屋の邸宅をリノベした空間が圧巻。店内中央に飾られたお花も素敵であり美意識高めのお店です。4人テーブルが基本ですが、奥には「特別室」と称した個室もあります。

前田元シェフは京都市生まれ。もともとは中華の料理人で10年近いキャリアがあるのですが、フランス料理に転向した後、ブルターニュ地方などで腕を磨き、帰国後は大阪「ハジメ(HAJIME)」などで経験を積んだのち、独立。
ワインはフランスワインが多めですが、日本のワインひいては京都のワインなどにも力を入れています。グラスワインも豊富であり、何ならビールや紹興酒まで用意されています。
4種の先付。左から鮒寿司を練り込んだクリーム(?)をシュー生地に、クジラ、甘海老の紹興酒漬け、クラゲ。ヌーベルシノワというか中華風フレンチというか、そのボーダーが曖昧なのが面白い。とりわけクジラとエビが美味しかったです。
汲み上げ湯葉にピータンとキャビアを敷き詰め、コンソメのジュレを流し込む。さしずめ当店風のピータン豆腐なのですが、ピータンは元々あまり好きな食材ではなく、生臭さが強調されて感じられ、私の口には合いませんでした。
豚バラ肉は「広東料理の技法を用いて焼き上げた」とのことで、皮目はカリカリにクリスピー、身はギュギュっと旨味が詰まっており万人受けする美味しさ。ガツっとビールを合わせるのも良いかもしれません。
フォアグラは代白柿とヨーグルトソース、カカオと合わせて食べるという新しい試み。もちろん美味しいのですが味が多過ぎるきらいがあり、その全てを上手く処理することができませんでした。私の味覚などその程度です。
パンはフランスパンとチャパタの2種なのですが、いずれも素朴ならが方向性の異なる味わいであり、ぜひ両方とも試してみることをお勧めします。海藻を練り込んだバター(?)の磯の香りも楽しい。
麻婆豆腐。豆腐をフレッシュチーズ風に仕上げ、ラー油のソースと肉味噌をトッピング。思わず笑みがこぼれるコンセプトですが、若干スベってる感もあるので、大がかりなひと皿というよりはアミューズのうちのひとつという位置づけのほうが良いかもしれません。
ブルターニュ産のオマール海老。エビのソースに栗のヴルーテ(ドロドロしたやつ)に、菊芋と菊菜を合わせて頂きます。これはもう、問答無用に美味しいですね。

ああ、やっぱりオマールはうめえなあと感激していると、「オマール・プレッシャーね」と連れは言う。何それ?と問うと、「オマールは、オマールが美味しいのは当然として、『これはオマールだ、ミスは許されない』と料理人側が気合を入れて取り組むから、結果として良い皿ができるものなのよ」ちなみにこの話に特にオチはない。
サワラのポワレ。でっぷりと太ったサワラを厚切りにカットし、尊いポーションです。ソースはブールブラン(バター系のソース)なのですが、アクセントに腐乳をきかせたり白菜を添えたりと中国料理のニュアンスがあり、シェフのキャリアが活きたひと皿です。
メインは京都のブランド鴨「七谷鴨」。いわゆる合鴨でありフランスの鴨料理とはやや方向性が異なるのですが、鴨でありながらどこまでもキレイな味わいに食べる手が止まりません。ソースは正攻法で肉汁を主軸としておりエレガントな美味しさです。
デザートに入ります。まずはアイスクリームなのですが、こちらは紹興酒がベースとなっており、意外にいけるじゃないかと気づきのある味覚です。
続いて焼きバナナ。ソースは白味噌であり、コッテリと濃厚でバナナの強い甘味によく合う。
メインのデザートはモンブラン。一般的なそれよりも糸が細くホワホワとエアリーな舌触りが堪りません。ちなみに今夜は私のお誕生日のお祝いでした。
ミニャルディーズが豪華。この規模のお店(席数30ぐらい?)でこれだけ多種多様の小菓子を用意しようという心意気に感服。きっとシェフはフランス料理文化を心から愛しているに違いない。

以上を食べ、ワインをふたりで1本分けてグラスワインを1杯飲んでひとりあたり2.6万円。もちろんワインの値段で上下にブレるでしょうが、これだけの料理を楽しんでこの支払金額はリーズナブル。中華のエスプリをきかせた企画モノのフレンチであり中上級者向け。ある程度フランス料理を食べ込んだグルメ仲間と訪れると良いでしょう。



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